È importante conoscere alcune cose per apprezzare un buon prosciutto Iberico

Si possono apprezzare tutte le sfumature di gusto solo se, alla giusta temperatura, si tagliano fette piccole e sottili

Le piccole parti interne di grasso sono quelle che conferiscono grande qualità al prosciutto. A 20 gradi si sciolgono perfettamente sulla parte magra e esaltano gli aromi dell'Iberico

Ogni parte del prosciutto ha sapori e consistenze diverse. E' più equilibrato e aromatico nella sua parte principale che chiamiamo Maza, ha un gusto più intenso vicino all'osso, più diretto nella cosiddetta Babilla

Altre parti del prosciutto, meno aromatiche ma gustose nel loro impatto, possono essere apprezzate con altre modalità di taglio. E' un mondo di sensazioni che, come per i buoni vini, è un'esperienza sensoriale di amori, gusti e sapori

Conoscere l'origine e il modo in cui è stato allevato l'animale, le condizioni in cui è cresciuto, il tempo passato in montagna, i processi di produzione, il tempo impiegato per farne un prodotto eccezionale... fino al modo in cui viene presentato e servito, tutti fattori che spiegano il piacere di gustare un prodotto così unico. E' la cultura dell'Iberico

Come per i migliori vini, un prosciutto di altissimo livello può nascere solo da un vero rapporto dell'uomo con la natura, dalla conoscenza dei processi di lavorazione e dalla passione che bisogna metterci per raggiungere qualcosa di eccezionale