Nur in der Dehesa kann das reine iberische Schwein dank seiner morphologischen Eigenschaften und seines Stoffwechsels einen gastronomischen Schatz auf höchstem Niveau erzeugen.

Seine Morphologie erfordert ein sehr langsames Wachstum. Dann beginnt die Mastphase, die mit der Reifung der Eichel auf der Wiese zusammenfallen muss. Insgesamt mehr als zwanzig Monate Zucht und mehr als zwei Hektar Weide pro Schwein.

Ihr Stoffwechsel infiltriert leicht Fett zwischen den Muskeln. Dort wird das Geheimnis bewahrt. In diesen Fettsäuren sind die Aromen der Gräser, der Wildpflanzen und der Eichel. Dies bietet das Wichtigste: das Öl.

Dies macht den Iberer zu einem der fünf Gourmet-Juwelen der Welt, zusammen mit Kaviar, Gänseleber, Trüffel und Champagner.

Nur das iberische Schwein (100%) genetisch rein und Auswahl, auf der Wiese und mit Eicheln in seiner Mastphase gefüttert, kann Exzellenz in ihren Schinken erreichen.