Es ist wichtig, einig Möglichkeiten zu kennen, einen guten iberischen Schinken zu schätzen. Nur kleine und feine Stücke werden geschnitten und bei der richtigen Temperatur können wir alle Texturen sehen.

Die mikrofiltrierten Fette sind diejenigen, die am meisten zur Qualität des Schinkens beitragen. Beim Schmelzen von etwa 20º imprägnieren sie das sie umgebende Magergewebe. An diesem Punkt werden alle Aromen angezeigt.

Jeder Teil des Schinkens erzeugt unterschiedliche Geschmäcker und Texturen. Ausgewogener und aromatischer in seinem Hauptteil oder Mace, intensiver neben dem Knochen, direkter in der Babilla.

Andere Bereiche, weniger Komplexitäten, können wir mit anderen schneidenden Formen replizieren. Eine ganze Welt der Empfindungen, die wie die guten Weine über das gastronomische hinausgehen, vom puren Genuss seiner Aromen, Texturen und Aromen ...

Kenntnis der Leihmutterschaft, der Genetik und der Zucht des Tieres, der Dehesas, in denen es gezüchtet und entwickelt wurde, des "Jahrgangs" der Montanera, der Prozesse und Bedingungen der Produktverarbeitung, der Zeit der Heilung in der Aufzucht .... und sogar wie man es präsentiert und serviert, sind Teil des Vergnügens von Sudisfrutés die Kultur des Iberischen.

Wie die besten Weine kann ein Schinken auf höchstem Niveau nur aus der Beziehung zwischen Mensch und Natur entstehen, aus dem Wissen um die Prozesse und aus der Leidenschaft für Unschlagbares und Außergewöhnliches.