Seulement dans le dehesa le pur porc ibérique peut produire un trésor gastronomique du plus haut niveau grâce à ses caractéristiques morphologiques et son métabolisme.

Sa morphologie exige une croissance très lente. Commence alors la phase d'engraissement, qui doit coïncider avec la maturation du gland dans le pré. Au total plus de vingt mois d'élevage et plus de deux hectares de pâturage par porc.

Votre métabolisme infiltre facilement la graisse entre les muscles. Là, le secret est gardé. Dans ces acides gras sont les arômes des herbes, des plantes sauvages et du gland. Cela fournit le plus important: l'oléique.

C'est ce qui fait de l'ibérique l'un des cinq joyaux du monde, avec du caviar, du foie gras, de la truffe et du champagne.

Seul le porc ibérique (100%) génétiquement pur et sélection, dans la prairie et nourri de gland dans sa phase d'engraissement, peut atteindre l'excellence dans ses jambons.