Il est important de connaître quelques moyens clés pour apprécier un bon jambon ibérique.

Seules les petites et fines pièces sont coupées et à la bonne température on peut voir toutes les textures.

Les graisses micro-filtrées sont celles qui contribuent le plus à la qualité du jambon. En fondant, autour de 20º, ils imprègnent le maigre qui les entoure. À ce stade, tous les arômes sont affichés.

Chaque partie du jambon produit des goûts et des textures différents. Plus équilibré et aromatique dans sa partie principale ou Mace, plus intense à côté de l'os, plus direct dans la Babilla.

D'autres domaines, moins complexes, peuvent également être utilisés avec d'autres formes de découpe. Tout un monde de sensations qui, comme les bons vins, vont au-delà de la gastronomie, du pur plaisir de ses arômes, textures et saveurs ....

Connaissant la maternité de substitution, la génétique et l'élevage de l'animal, les dehesas dans lesquelles il a été élevé et développé, le "millésime" de la montanera, les processus et les conditions d'élaboration du produit, le temps de guérison en élevage .... et même comment le présenter et le servir, font partie du plaisir de sudisfrute. Es la culture de l'ibérique.

Comme les meilleurs vins, un jambon de très haut niveau ne peut naître que de la relation entre l'homme et la nature, de la connaissance des processus et de la passion pour des vins exceptionnels et exceptionnels.